+++ Gemüselasagne +++

Einkaufsliste: 4 Portionen
2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 1 Teelöffel Rapsöl, 300g Möhren, 300g Lauch, 300g Brokkoli, 1 Bund Blattpetersilie, 30g Butter, 30g Weizenvollkornmehl, Salz, Muskatnuss, 12 Lasagneblätter, 125g geriebener Käse

Und so wird's gemacht:
Zwiebeln und Knoblauchzehen klein würfeln und in einem Teelöffel heißem Rapsöl anbraten. Möhren, Lauch und Brokkoli putzen, klein schneiden und zu den Zwiebeln geben. Die Blattpetersilie klein hacken, unter das Gemüse heben und anschließend die Gemüsemischung vom Herd nehmen. Für die Béchamelsoße 30g Butter erhitzen, 30g Weizenvollkornmehl einrühren und kurz anschwitzen. 1 Liter Milch unter Rühren zugießen, aufkochen lassen und mit Salz und Muskatnuss abschmecken. Eine Auflaufform leicht fetten, etwas Soße hineingießen. Dann abwechselnd (3mal) Lasagneblätter, Gemüse und Soße schichten. Zum Schluss mit Soße abdecken und mit Käse bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad circa 45 Minuten backen.

+++ Raffiniert gefüllte Kartoffel +++

Einkaufsliste: 4 Portionen
4 große Kartoffeln, 1 Esslöffel Tomatenmark, Salz, Pfeffer, 1 Esslöffel Olivenöl, 4 feingehackte Frühlingszwiebeln, 2 frische grüne kleingeschnittene Chilischoten, 2 Esslöffel gemischte Kräuter, 225g Hüttenkäse, Saft einer halben Limette

+++ Nudel-Pilz-Gratin +++

Einkaufsliste: 4 Portionen
300g Vollkornhörnchennudeln, 2 Esslöffel Rapsöl, 100g Zwiebeln, 250g Pilze, weißer Pfeffer, Paprika edelsüß und Salz, 2 Eier, 150g saurer Sahne, 50ml Milch, Muskatnuss

Und so wird's gemacht:
300 bis 400g Vollkornhörnchen in 1,5 bis 2 Liter Salzwasser circa 10 bis 15 Minuten sprudelnd kochen, dann abtropfen lassen. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und darin die gewürfelten Zwiebeln und  geschnittenen Pilze leicht andünsten. Anschließend die gegarten Vollkornnudeln unter die Pilze mengen, mit weißem Pfeffer aus der Mühle, Paprika edelsüß und Salz würzen und in eine gefettete Auflaufform geben. Die Eier mit saurer Sahne und Milch verquirlen. Mit Muskatnuss abschmecken und über die Nudelpilzmischung geben. Im Backofen bei 200 Grad circa 25 bis 30 Minuten überbacken.

Kartoffel-Tomaten-Auflauf

Zutaten:
400 g gekochte Pellkartoffeln, mit der Gabel zu Brei drücken
125 g Zucchini, in Scheiben schneiden
125 g Möhren, in dünne Scheiben schneiden oder raffeln
100 g Paprika, würfeln
50 g Zwiebeln, würfeln
30 g Buchweizenmehl
1 Ei, mit der Gabel gut verquirlen
250 g Tomaten, in Scheiben schneiden
25 g Kapern
15 g Pinienkerne

Gewürze:
Gemüsebrühe, Kräutersalz, Thymian, Rosmarin, 30 ml Bärlauch-Pesto, Basilikum, Schnittlauch

Und so wird's gemacht:
Kartoffelbrei, Zucchini, Möhren, Paprika, Zwiebeln und Buchweizenmehl vermischen, mit den Gewürzen abschmecken, das verquirlte Ei unterrühren, die Masse in eine geölte Auflaufform füllen und bei 160 Grad Ober-/Unterhitze ca. 35 Minuten backen. Den Auflauf mit Tomaten belegen, Kapern und Pinienkerne darüber streuen und weitere 5 Minuten überbacken. Vor dem Servieren den Kartoffel-Tomaten-Auflauf mit Bärlauch-Pesto beträufeln und mit Basilikum und Schnittlauch bestreuen.

Rezept von Peter Faulstich, Ernährungsberater der Malteser Klinik von Weckbecker,
aus dem Buch "Mein Weg zum Wohlfühlgewicht",
Schlütersche Verlagsgesellschaft mbH & Co KG

Kürbis-Lauch-Kuchen

Zutaten für den Teig:
250g Dinkelvollkornmehl
50g  Butter
20g Hefe
80 ml Milch
1 Ei
Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker

Zutaten für der Belag:
1 Esslöffel Rapsöl
200g Lauch
250g Kürbis z.B. Hokaido
150g Mungobohnensprossen aus der Konserve
2 Eier
150g saure Sahne
50g geriebener Käse
Salz, Pfeffer und Currypulver

Und so wird's gemacht:
Milch in der Mikrowelle leicht erwärmen. Anschließend die Hefe hinein krümeln und mit einem halben Teelöffel Zucker zu einem Vorteig 10 Minuten gehen lassen. Butter ebenfalls in der Mikrowelle flüssig werden lassen. Dinkelmehl in eine große Schüssel geben und mit der flüssigen Butter, dem Vorteig, dem Ei und einem halben Teelöffel Salz kräftig verkneten. Den Teig an einem warmen Ort (z.B. am Heizkörper oder im warmen Wasserbad) abgedeckt mit einem Küchenhandtuch ca. 20 bis 30 Minuten gehen lassen, bis sich der Teig etwa um die Hälfte vergrößert hat.

In der Zwischenzeit den Kürbis schälen und in große  Stücke schneiden. Die Kürbisstücke auf einer Reibe oder in einer Küchenmaschine raspeln. Den Lauch waschen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Saure Sahne und die Eier miteinander verquirlen. In einer Pfanne das Rapsöl erhitzen und die Kürbisraspeln und Lauchstreifen darin ca. 5 Minuten anschwitzen und mit Salz, Pfeffer und Currypulver abschmecken. Anschließend das Gemüse abkühlen lassen und die Mungobohnensprossen zugeben.

Den Dinkelhefeteig auf der Arbeitsfläche mit einer Backrolle dünn ausrollen und in eine leicht gefettete Springform legen. Den Rand auf ca. 4 cm hochdrücken. Das Gemüse nun mit der Sahne-Eier-Mischung vermengen und auf den Teig in die Springform geben. Mit dem geriebenen Käse bestreuen und im Backofen für ca. 40 Minuten bei 180°C mit Umluft backen.

Der Kürbis-Lauchkuchen kann heiß oder lauwarm serviert werden.

Sauerkraut mal anders

Einkaufliste (für 4 Portionen)
2 Esslöffel Rapsöl
150g Kartoffeln
150g frische Möhren
150g frischer Lauch
250g Sauerkraut frisch oder aus der Konserve
1000 ml Gemüsebrühe
Curry, Salz, Pfeffer
1 Knoblauchzehe
20g Kürbiskerne
100g fettreduzierter Kräuterfrischkäse

Und so wird's gemacht:
Kartoffel und Möhren schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Lauch putzen und in Streifen schneiden. Kartoffel, Möhren und Lauch zusammen mit der Knoblauchzehe im heißen Rapsöl anschwitzen. Anschließend mit Gemüsebrühe aufgießen und zum kochen bringen. Wenn es kocht, das Sauerkraut zugeben und ca. 20 Minuten leicht köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Curry abschmecken und mit Kräuterfrischkäse verfeinern. Als knackige Garnitur die Kürbiskerne über dem Gericht verteilen.

Tipp:
Dazu kann geröstetes Vollkornbrot gereicht werden. Dieses Gericht ist besonders reich an Ballaststoffen und Vitamin C.

Nährwertangaben pro 100g:
kcal, g Eiweiß, g Fett, g Kohlenhydrate

Sauerkraut mal anders

Einkaufliste (für 4 Portionen)
2 Esslöffel Rapsöl
150g Kartoffeln
150g frische Möhren
150g frischer Lauch
250g Sauerkraut frisch oder aus der Konserve
1000 ml Gemüsebrühe
Curry, Salz, Pfeffer
1 Knoblauchzehe
20g Kürbiskerne
100g fettreduzierter Kräuterfrischkäse

Und so wird's gemacht:
Kartoffel und Möhren schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Lauch putzen und in Streifen schneiden. Kartoffel, Möhren und Lauch zusammen mit der Knoblauchzehe im heißen Rapsöl anschwitzen. Anschließend mit Gemüsebrühe aufgießen und zum Kochen bringen. Wenn es kocht, das Sauerkraut zugeben und ca. 20 Minuten leicht köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Curry abschmecken und mit Kräuterfrischkäse verfeinern. Als knackige Garnitur die Kürbiskerne über dem Gericht verteilen.

Tipp:
Dazu kann geröstetes Vollkornbrot gereicht werden. Dieses Gericht ist besonders reich an Ballaststoffen und Vitamin C.

Nährwertangaben pro 100g:
kcal, g Eiweiß, g Fett, g Kohlenhydrate